Jak zrobić zdrowy grill?

6 przykazań. Jak zdrowo grillować?

1. Ustaw odpowiednią wysokość nad żarem

Mięso kładź przynajmniej 15 cm nad żarem – tłuszcz nie powinien skapywać bezpośrednio na niego. Kiedy tak się dzieje to wytwarzają się szkodliwe substancje, takie jak związki lotne czy nadtlenki, które są rakotwórcze. Warzywa umieść jeszcze wyżej – potrzebują one mniej czasu i nie chcesz chyba, by się spaliły. Bezpiecznym rozwiązaniem są tacki czy folia aluminiowa. Do przyrządzania bezpośrednio nad żarem nadają się te produkty, które opieka się krótko, np. pieczywo czy niektóre warzywa (papryka, cukinia, pomidorki koktajlowe, pieczarki).

2. Nie przypalaj jedzenia

Ważną sprawą, o której trzeba pamiętać jest temperatura pieczenia. Spalenizna zawiera benzopiren, który jest rakotwórczy. Aby sprawdzić temperaturę paleniska zastosuj metodę „otwartej dłoni”:

– niska temperatura – jesteś w stanie utrzymać otwartą dłoń ok. 5 sekund nad żarem
– średnia temperatura – wytrzymasz 3-4 sekundy
– wysoka temperatura – wytrzymasz maksymalnie 2 sekundy

Nie grilluj przy zbyt wysokiej temperaturze – rozgarnij węgiel i podnieś ruszt na wyższy poziom. Przy zbyt niskiej temperaturze zgarnij węgle w jedno miejsce i obniż poziom rusztu.

Pamiętaj! Sposób grillowania jest ściśle uzależniony od rodzaju potrawy, a także od wyposażenia, którym dysponujesz.

3. Dopiekaj do końca

Często z głodu i pośpiechu zdarza się zbyt szybko zdejmować dania z grilla. Z zewnątrz może się wydawać, że potrawa jest gotowa, jednak w środku niestety jeszcze taka nie jest. Trzeba uzbroić się w cierpliwość – temperatura wolniej dostaje się do wnętrza grillowanego jedzenia (tym bardziej większych całości). Spożywanie niedopieczonych cząstek grozi zatruciem! W dobraniu odpowiedniego momentu podania pomoże Ci termometr do mięs. Na niedopieczone mięso szczególnie powinny zwrócić uwagę kobiety w ciąży i dzieci. Jeśli nie jesteś pewny temperatury, nie jedz.

4. Zdrowe mięso z grilla

Najważniejsze jest wybranie w sklepie odpowiedniego kawałka mięsa – najlepiej surowego, od rzeźnika. Nie należy kupować produktów peklowanych ani konserwowanych saletrą. Na rynku spotkasz produkty, które zawierają ten składnik, ale pod wpływem temperatury staje się on szkodliwy. Również zwróć uwagę na kiełbaski i parówki – nie kupuj tych najtańszych, których skład pozostawia wiele do życzenia. Nie polecamy również gotowych produktów do grillowania – często marynaty te zawierają w sobie wiele chemii, a domowa marynata nie jest trudna do zrobienia. Wystarczy oliwa z oliwek (lub inny olej pochodzenia roślinnego) oraz dodatek ulubionych przypraw – soli, pieprzu, papryki lub bazylii. Mięso wystarczy przygotować dzień wcześniej. Dodatkowo badania wykazały, że stosowanie przypraw, zwłaszcza bazylii, mięty, tymianku, oregano, rozmarynu i szałwii znacząco redukuje działanie szkodliwych związków powstających podczas grillowania.
Zwróć uwagę na wielkość pieczonych kawałków – zbyt grube będę wymagały więcej czasu na grillu (a tym samym ekspozycja na działanie szkodliwych związków wzrośnie), a ryzyko niedopieczenia będzie większe.

Grillowanie mięsa wieprzowego oraz drobiowego jest najpopularniejsze oraz najmniej skomplikowane. Powinieneś użyć aluminiowych tacek lub folii. Mięso wieprzowe najlepiej smakuje, jeśli na dobę przed grillowaniem zostanie umieszczone w specjalnej marynacie. Do mięsa wieprzowego przyda się grill z pokrywą, który zapewni równomierne rozprowadzanie temperatury. Temperatura obróbki wieprzowiny nie powinna przekraczać 75 stopni – w innym przypadku możesz przypalić zewnętrzną powłokę. Przyrządzając w aluminiowej folii wcześniej zamarynowane mięso, zwróć uwagę na marynatę – jeśli jest klarowna i miękka, to nadaje się do spożycia.

Pamiętaj! Grillowanie tłustych mięs i kiełbasek niesie ze sobą ryzyko podwyższenia poziomu cholesterolu, także wybieraj ich chudsze odpowiedniki!

5. Ryby i owoce morza z grilla

Praktycznie wszystkie ryby nadają się do grillowania. Nie ma konieczności specjalnego ich przygotowania – wystarczy natrzeć je solą oraz pieprzem. Do ich grillowania możesz wykorzystać tacki aluminiowe (spryskaj je tłuszczem), specjalne koszyki lub folię aluminiową. Do przewracania nie używaj szczypców ani widelców – naruszysz delikatną strukturę mięsa. Filety o grubości do 2,5 cm grilluj ok. 10 minut. Natomiast całe ryby (o grubości 6 – 7,5 cm) – 30 – 45 minut.
Mało popularnym daniem z rusztu są owoce morza. Pamiętaj, aby wszystkie były rozmrożone. Do przyrządzenia krewetek, homarów i ostryg potrzeba niższej temperatury, dlatego umieszczaj je dopiero po wygaśnięciu paleniska. Homary kładź mięsem do dołu, po kilku minutach przekręć je na druga stronę. Grilluj nie dłużej niż 20 minut. Z kolei ostrygi – do czasu, aż zmienią kolor na lekko czerwony (ok. 3 min).

6. Napoje na grillu

Połączenie alkoholu i tłustego jedzenia może przyczynić się do wzrostu poziomu cholesterolu. Spróbuj zrezygnować z alkoholu lub ograniczyć jego ilość. Świetnie orzeźwiają lemoniady (np. ogórkowa lub arbuzowa) oraz domowe wody smakowe – dodaj do wody cytryny, mięty lub truskawek. Dzięki tym prostym zabiegom zachęcisz dzieci do picia większej ilości płynów. 

Wkrótce!

Wyżej wymienione produkty nie wyczerpują listy potraw, które można przyrządzić na grillu. W kolejnych artykułach przyjrzymy się dokładniej grillowaniu warzyw i podsuniemy Ci parę pomysłów na zdrowe desery. Grill to także świetna okazja do tego, aby rozruszać kości. I o tym również napiszemy w jednym z następnych artykułów.

Zapraszamy do zapoznania się z naszymi wpisami:
Owoce z grilla
Domowe marynaty
Warzywa na grilla